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Insalata tiepida di gamberi rosa, petali di carciofi al limone con briciole di panissa croccante
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Insalata tiepida di gamberi rosa, petali di carciofi al limone con briciole di panissa croccante
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Variazione di vongole, ceci e cime di rapa
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Baccalà al vapore con crema di cavolfiori e porri croccanti
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Sacripantina moderna. (il classico dolce genovese rivisitato e alleggerito)
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Tortino al cioccolato con cuore fondente e ananas caramellato allo zenzero
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Paella di farro
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Polpo croccante su tabbuleh di verdure
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Tortino al cioccolato con cuore fondente e ananas alla vaniglia e zenzero
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Branzino in crosta di olive nere e timo con purea di patate all'olio di oliva e scalogno
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Paella di farro ai frutti di mare
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Polpo alla fiamma su tabbouleh di verdure
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Vitello tonnato al cubo
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Gallinella affumicata al mirto con crema di caprino e polenta
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Involtino di salmone fresco affumicato da noi con senape all’arancio e miele
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Torta Tenerina al cioccolato con crema inglese alla vaniglia, arancia candita e pistacchi pralinati
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Pesce sciabola con salsa bagnacauda e riccioli di carota
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Torta tenerina con salsa inglese, scorze d'arancia candite e pistacchi pralinati
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Nasello a caduta di temperatura con salsa bagnacauda e riccioli di carota
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Tataki di sgombro al profumo di cipolla su riso Venere saltato con verdure
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Gallinella affumicata al mirto con caprino e polenta bianca
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Involtino di salmone fresco affumicato al timo e rosmarino con senape all'arancio e al miele
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Filetto di ricciola scottato con verdure su crema di carote e zenzero
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Sformato freddo di broccoli con astice al vapore e olio alla vaniglia