hardworkinghippy : La Ferme de Sourrou:
Salt the duck well with sea salt
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If you've plenty of pots, use all the duck
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Salting the duck for confit de canard
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ready for the pot a day later
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Finished salting the duck
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Making confit de canard (caldron for heating our hot water and radiators - holes in view)
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heating the duck fat
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making confit - a slow but steady heat
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The long slow cooking of Confit de Canard in a caldron next to our open fire
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potting the confit
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potting the confit de canard
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Foie gras sterilisé
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Confit in pots ready to sterilise