Chambres d'Amis:
Berasategui - 2002 - "croqueta" de pomme de terre
Chambres d'Amis:
Berasategui - 1995 - mille-feuille caramelisé d'anguille fumée, foie-gras, petits oignons et pomme verte
Chambres d'Amis:
Berasategui - 2007 - Air de paprika "de la vera" fumé aux chene
Chambres d'Amis:
Berasategui - 2006 - Huitre à la chlorophyle de cresson, roquette et pomme; crème de citronelle et fenouil, aux herbes d'oxalis acetosella
Chambres d'Amis:
Berasategui - 2007 - Tarama de crevettes de motril et caviar avec fenouil cru, lait caillé de concombre et curry
Chambres d'Amis:
Berasategui - 2007 - coquille saint jaqcues avec "tximparta" d'algues, gelée de tomates vertes, sorbet de citron et basilique, jus salé d'olive et air de gingembre et agrumes
Chambres d'Amis:
Berasategui - 2006 - Lait caillé d'oursins et pousses de soja, crèmeux de café, canelle et curry
Chambres d'Amis:
Berasategui - 2007 - oeuf de ferme avec betterave, salade liquide aux herbes, carpaccio de ragout Basque et fromage
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Berasategui - 2001 - Consommé de chipiron, ravioli farci de son encre et croustillant
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Berasategui - 2001 - Consommé de chipiron, ravioli farci de son encre et croustillant
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Berasategui - 2002 - Salade tiède de cour de légumes avec crustacés, crème de laitue de ferme et jus iodé
Chambres d'Amis:
Berasategui - 2007 - Bar grillé avec larmes de petits-pois, chlorophylle d'haricot vert cru et roches de pain
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Berasategui - 2007 - Bar grillé avec larmes de petits-pois, chlorophylle d'haricot vert cru et roches de pain 229
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Berasategui - 2006 - Cotes d'agneau roti avec ris, betterave au fromage idiazabal et son jus
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Berasategui - 2001 - Filet de boeuf "Luismi" braisé avec terrine de pomme de terre, ventreèche ibérique et marmelade de cèpes
Chambres d'Amis:
Berasategui - 2007 - Orange sanguine et ses flacons, pomme verte avec sablé d'olive noir