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La Tonda gentile, La panna cotta, la tagliata, il gelato
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Il bonet al cioccolato e amaretti con sorbetto all’arancio
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Cilindro di cioccolato Valrhona con zuppetta di pere al vino rosso e gelato di ricotta
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Strudel di mele servito tiepido con gelato alla cannella
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Sorbetto al mandarino
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Sorbetto alla frutta
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La cassata in coppa con cremoso al pistacchio di Bronte
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Ventaglio di filetto di Fassona su röstie di patate e verdure tornite
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Catalana di pesce al vapore e verdure
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La guancia di vitello alle castagne, cotta a bassa temperatura, su crema di cavolfiore
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Tagliata di tonno, pinna gialla, su lenticchie di Castelluccio all’insalata con germogli e riduzione di aceto di vino rosso
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Coda di vitellone ripiena, fondo bruno e purea di sedano rapa e scalogno al balsamico
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Carré d’agnello in crosta di erbette con il canederlo di verza e fontina, salsa al Barbaresco
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Filetto di Fassona farcito al gorgonzola salsa al Curtefranca rosso e cavoletti al burro.
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Filetto di branzino cotto morbido al timo limonato, su cuori di carciofo e patate in umido.
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Filetto di rombo chiodato arrostito, sulle cime di rapa e pomodori confit
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Riso Carnaroli mantecato al Parmigiano Reggiano 36 mesi, tuorlo d’uovo e tartufo bianco
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Agnolotti del plin alle tre carni, il fondo aromatizzato ai capperi di Pantelleria
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Risotto mantecato al bagoss con “braciolina” di vitello al sugo
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Paccheri ripieni di baccalà mantecato con salsa mediterranea
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Linguine alle alici di Cetara e pomodorini del pendolo sulla crema di pane saporito
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La pasta mista "Gerardo di Nola" con fagioli cannellini, crostacei e molluschi, ai profumi mediterranei
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Ravioli di pasta cotta ripieni di burrata e maggiorana con passata di pomodoro San Marzano Dop
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Code di mazzancolle in crosta di nocciole, sulla composta di mele e riduzione di aceto balsamico
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Tartara di sgombro marinata con lime e zenzero su vellutata di tarallo Agerolese
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Battuta di carne Fassona con lamelle di funghi porcini, bagoss e riduzione di aceto balsamico di Modena
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Piccata di Fegato grasso d’oca con mele caramellate, riduzione di passito e pan briosche
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Cipolla cotta al sale, ripiena di salsiccia tartufata, fonduta di formaggio d' alpeggio e lamelle di tartufo bianco
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Battuta di fassona aromatizzata ai capperi di Pantelleria, misticanza e pesto di alici dissalate e veli di pane croccanti
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Carpaccio di gamberi rossi di Santo Spirito con germogli e tartara di burrata aromatizzata all’arancio
