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sorbet de leite de coco fresco à cachaça, servido com essência de myrilhas e baunilha do cerrado e crocante de coco
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fricassée de vitelo, com molho de costela de vitelo e aspargos brancos, cenoura, couve-flor, minicebolas e ervilhas
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foiegras grelhado, servido com redução de suco de mexerica cravo e gengibre, gomas de mexerica cravo, redução de vinagre de mexerica e croutons de brioche com cominho e xarope de chá Earl Grey
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palmito em várias texturas - mousse de coquinho de pupunha, carppacio de palmito, cous cous de palmito, castanha do Pará, leite de castanha do Pará e pirarucu defumado servido com maionese de buerre noir
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ostras com sorvete de tucupi, torresmo, caviar de cheiro verde, caviar de pimenta de cheiro e espuma do mar
