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Torta de carnitas. Material de investigación Gastronomica
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Aquí y ahora...
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#tresiempretres La verde, la roja y el jardín
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Pues así. Detrás de la ventana. Un marquito de la quieta realidad. Un soplo de futuro. Una manera de esperar y creer. Así nomás. La pura ventana. En espera de algo más.
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COBRE (cazos, vasijas, utensilios en general) ¿Por qué la cocina mexicana tuvo que migrar del peltre, barro y el cobre al acero inoxidable como si se tratarán de materiales embrujados que enferman a quienes lo usan? ¿Por qué nos dejamos llevar por el u
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Me VS laguiole #mexicoesinvestigacion
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#unmundonosvigila definitivamente nos vigila
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Detrás de casa gran jericalla siempre habrá una vaca contenta. #universojalisco #mexicoesinvestigacion #2014añodelainvestigaciongastronomica
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TORTA AHOGADA Mi reino por una de ellas bien preparada y picante. En Jalisco, y en zonas de Occidente de México, existe una tendencia por "ahogar" algunos platos. Se trata de que la torta, taco, quesadilla, flauta o similar se cubra con una salsa (casi
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Salsa, frijoles y duras. #tresiempretres Jalisco sabe a barro y cocina tatemada. Un perfil de intercambio de sabores entre la tierra mojada, la humedad de los frijoles y la manteca de puerco Con cada cocción, el barro y cualquier material de cocina ela
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GUADALAJARA #universojalisco complejidad culinaria de barro y fuego directo. De campo, frijoles cocidos lentamente y tatemado a que recuerdan la fortaleza del fuego. Tierra de mi abuela materna, de muchos recuerdos de mi infancia. De ordenamientos que
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Y dicen que en Morelia el colorido es único. Gracias a #MEB2014 x la invitación. Un mundo de atapakuas, aguakatas, definiciones y precisiones. ¿Órdenes nuevos, familias aumentadas o nuevas líneas de pensamiento sobre cocina mexicana academizada? Siempre
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Las tarascas #tresiempretres #meb2014
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La patria confusa. A veces así se siente. Pero en otras ocasiones, parece que está a punto de despegar, a punto de ser extendida y colocada en los más alto. Es sentimiento complejo, a veces acongojado, con circunstancia y complicación. ¿Somos patriot
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La mano, la masa, el metate Técnica, pura técnica. Moler en metate no sólo es ritual, sino desde una perspectiva científica, la masa adquiere una consistencia distinta -podría debominarse elasticidad- y un sabor reforzado por efecto del desgaste natural
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Flor de calabaza. La cantidad de recetas que se desprenden y podrían desprenderse de tan sólo pensar las posibilidades q la cocina tradicional ofrece. La capacidad para ser relleno, ser rellenada, ser guarnición o motor de un plato es muestra de la ducti
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Los tamales son para mi gusto y ordenamientos académicos los platillos más complejos de la gastronomía nacional. Para aquellos excepticos recuerden que hasta el mismísimo mole se prepara como relleno de un tamal que se cocina por varias horas al vapor.
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Sí, y que... "Todo lo que sube, baja" "Los últimos serán los primeros" "El que ríe al último, ríe mejor" Y tantas frases más. Pero la mejor es parafrasear a Schwarzenegger "We'll be back" 2015, allá vamos
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Espuma de chocolate con leche. La textura y durabilidad de esta espuma es uno de los principales atractivos del chocolate para beberse. La cantidad de grasa del lácteo junto al del mismo cacao la hacen gustosa y de textura especial. Es motivó de inve
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La espera. En el centro histórico del DF todos tienen algo que observar. #universodf
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Veamos pues. Ultima jornada de @mesaamerica #mesa14 Pugnemos por un congreso sólido. Lleno de ideas y de posibilidades para un país y un continente. Sí, claro que hay opiniones contrarias, claro que existen polémicas. Pero nada es más claro que la posib
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Verde, blanco y rojo... Sobre hígados de cerdo fritos Esencia de cocina regiomontana expresada en un sitio que sobrevive desde los cuarenta #universomonterrey #mexicoesinvestigacion #yocomoconlasmanos
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Les presento a una tortilla. Elaborada con maíz nativo de Puebla sometido a un proceso durante casi 8 horas en agua alcalinizada con cal viva. Un proceso de más de 4 mil años elaborados con las manos de mujeres de todo el país. Y así es la cocina mexic
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Les presento a una tortilla. Elaborada con maíz nativo de Puebla, sometido a un proceso durante alrededor de 8 horas en un agua alcalinizada con cal. Un proceso de más de 4 mil años hecho siempre con las manos de mujeres en todo el país. Y así es la co
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El fuego. Concentración de emociones y encuentro de concentraciones. La verdad es revelada, transmitida y preservada a través del fuego. Genera vida y construye sociedades. La génesis de la gastronomía se recuerda en un fuego vivo. Contradicción, lo que
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Dios es Google Recordado a Nietzsche
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Juárez, el León y la silla. #universomonterrey #tresiempretres
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WILSON ALONZO Conkal, Yucatán Chef ejecutivo restaurante Los Frailes y coordinador de carrera en la Universidad Tecnológica de Maxcanu Enamorado de los sabores de su natal Yucatan, promueve en conferencias y cátedras la importancia de la exploración
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Puerto progreso Definitivamente Mérida ha cambiado. ¿O el que cambio fui yo y ahora lo observo diferente? La Investigación gastronómica exige modular Nuestras posturas y perspectivas con respecto a un sitio o a un fenómeno de estudio. Con esta visit
