Marcello Valentino:
Polpo con datterini caramellati, pesto di alghe e variegato di patate all’oro 🐙 octopus with caramelized datterini, seaweed pesto and variegated gold potatoes 🐙
Marcello Valentino:
Vi piace la trippa? Trippa agrodolce in due consistenze con crumble di pane integrale alle olive e germogli di broccoletti all’aglio...
Marcello Valentino:
Carrè d’agnello in crosta di semi di sesamo tostati con gel di ostriche, verdure caramellate e salsa di ricotta di pecora inacidita...
Marcello Valentino:
Avete mai utilizzato il plancton nei vostri piatti? Couscous al plancton con alici marinate, gel di ricci e alghe fritte..
Marcello Valentino:
Patate novelle (cotte nella sua stessa terra dove sono cresciute), con triglia marinata, fonduta di pecorino fresco e perle di tartufo nero glassato...
Marcello Valentino:
Tartare di gamberi con insalata di alghe e il suo gel al profumo di wasabi, crema al burro, caviale malossol e ricciolo croccante di pane nero..
Marcello Valentino:
Filetto di sgombro affumicato alla liquirizia sul suo fondo bruno, con burrata al limone e caviale di aceto balsamico
Marcello Valentino:
Lo sgombro...in campagna!!!
Marcello Valentino:
Riso nero ai semi di finocchio con cavolo viola in doppia consistenza e mazzancolle al passito di Pantelleria!!!
Marcello Valentino:
Spezzatino di triglia su vellutata di zucca, ricotta inacidita e granella di olive nere disidratate..
Marcello Valentino:
Maialino mediterraneo...
Marcello Valentino:
Cheesecake scomposta!!
Marcello Valentino:
Chi dice che il couscous puó essere solo salato?? Affogato di couscous tostato con chantilly alla vaniglia, salsa di ribes sciroppato, nuvola di menta e croccante di pistacchio...
Marcello Valentino:
Filetto morbido di corvina con pelle croccante su infuso di verdure allo zenzero..
Marcello Valentino:
Il piatto che ho presentato stasera al ristorante “Qunis” di Amsterdam..con la “Compagnia degli Chef”.. Lingua croccante di vitello con pesto di pistacchio e salsa di birra artigianale olandese in agrodolce... 🍺
Marcello Valentino:
Tre cioccolati in diverse consistenze con chantilly allo zafferano, ciliegia sotto spirito, croccante di nocciole e macaron di modicano al basilico..
Marcello Valentino:
Spaghetti con salsa di fichidindia, le sue cialde croccanti e gamberi marinari al basilico e agrumi...
Marcello Valentino:
Calamarata allo scoglio sgusciato con pomodorini caramellati su vellutata di topinambur all’acqua di mare e dragoncello...
Marcello Valentino:
Frisella del Capo...
Marcello Valentino:
Viva il pesce azzurro Mediterraneo!!! Alalunga con caviale di salsa di soia, alghe nere affumicate e gelato al wasabi...
Marcello Valentino:
Friggere senza olio e senza grassi? Si può fare con il glucosio!!! Filetto di sgombro al pistacchio su emulsione di ricci di mare all’olio extravergine e insalata di arance e gelatina di rape rosse alla menta...
Marcello Valentino:
Orecchiette con gamberi, pane nero affumicato all’olio extravergine al profumo di menta e aglio rosso...
Marcello Valentino:
Mousse di seppia con emulsione di ricci di mare e cialda di pane nero al finocchietto.
Marcello Valentino:
Ciambella siciliana... Un dessert morbidissimo realizzato con cioccolato modicano, crosta di pistacchi, pere candite, ciliegie al Marsala e sbuffetti di ricotta al profumo di menta...
Marcello Valentino:
Spaghetti con salsa di burro, acciughe di Sciacca e basilico con granella di pane nero di Castelvetrano allo scorzone estivo.
Marcello Valentino:
Tartare di manzo sul suo fondo bruno, in crosta di sesamo tostato, salse di mostarda e di verdure speziate...
Marcello Valentino:
Pasta fresca farcita di ricotta al limone e foie gras caramellato al Marsala con la sua salsa e granella croccante al caffè..
