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February 2011 - CEPAGE
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la pomme de terre, tiede en duo avec un petit rouleau de foie gras, truffe noire du Perigord
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la langoustine en raviole, oursin de pleine mer, Mikado de truffe noire
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l'Amadai cuit en ecailles sur une nage aux bulbes de lys (et safrane?)
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le pois princesse dans un bouillon onctueux, cappucino menthole
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l'agneau de lait cuit a la plancha, carottes nouvelles glacees, jus court "eleve sous la mere" milk fed lamb - sweet sweet fat
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le chocolat "Michel Cluizel" un grand cru selectionne, mis en valeur dans un souffle a la saveur d'un caramel breton
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