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12 December 2008 - LE JARDIN, table de Joel Robuchon
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1995 Chateau Canon la Gaffeliere
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LA DORADE en tartare, poivron rouge confit à la bergamote
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LES CALAMARS farcis d’une fine brandade au chorizo, sauce aux « pimientos del Piquillo »
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LE FOIE GRAS et l’anguille fumée caramelisés aux saveurs orientales
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L’OURSIN en royale au fumet de fenouil
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LE POULET de Bresse, en duo de foie gras aux légumes sauce fleurette
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LE SAUMON poêlé à la citronnelle avec une étuvée de jeunes poireaux
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LE BAR ravioles de persil dans une nage safranée
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LA QUEUE DE BOEUF doucement confite, pulpe de céleri rave truffée
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LES FROMAGES
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LA TARTE AU CHOCOLAT équatoriale, goût au caramel avec sorbet poire
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LA POMME glace onctueuse à la saveur de miel de lavande, surmontée d’une émulsion au yuzu
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LE CHEESE CAKE compote de pruneaux, crème glacée au cognac ’XO’’, croustillant à la noix de coco
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