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Tartare di tonno, rustici agli spinaci
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Pane
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Zuppetta di alghe con gambero e grattachecca di arance
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Tartare di scampi con panzanella
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Fiori di zucca in pastella con ricotta, bottarga e alici su salsa di mozzarella di bufala
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Zuppa tiepida di topinambour, tartare di salmone selvatico al profumo di arancio e vaniglia, chips di topinambour
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Terrina di fegato grasso d'anatra con coregone affumicato, mela piccante e croccante di mandorle
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Caramelle di ricotta di pecora su fondente al pomodoro, cozze gratinate e schiuma di latte tiepido all'origano
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Tagliolini al nero di seppia con ragù di guancetta di coda di rospo e fagiolini croccanti
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Spiedino di ostrica alla Milanese con maionese e gelatina d'acqua d'ostriche
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Carrè d'agnello con indivia caramellata e cipolla di Tropea all'agretto di more
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Bignè caramellato con ricotta al cacao su salsa di agrumi
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Krapfen al gianduia (predessert)
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Piccola pasticceria