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Jardín Huerta de Mugaritz
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Vista de la cocina desde el jardín
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Silverman68 en la Cabaña de Mugaritz
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Silverman68 en la Cabaña de Mugaritz
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La Cabaña de Mugaritz
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Mugaritz
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Piedras comestiles
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Quisquillas Fritas
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Mugaritz
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Oparia
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Bellota de Mugaritz
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Encontrando las simetrías, ensalada de cardo rojo,piel de leche de vaca aliñada con aceite de ajos y agua de chufas
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Sobre unas cremas gelatinosas de piñón, BACALAO GLUTINOSO y resina de mastik.
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Vista desde el comedor de Mugaritz
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Mezcla de HOJAS TIERNAS, HIERBAS FRESCAS Y FRITURA DE LENGUAS DE PATO. Reducción de asado aderezado con blanco de puerro.
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Potaje meloso de pan cubierto de CARNE DE BUEY DE MAR AROMATIZADO con hojas de geranio rosa.
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Navajas CONDIMENTADAS con un jugo de las alubias negras, perfumado con aceite de canela. ALUBIAS DULCES.
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Escalope de Foie gras de pato ahumado a la parrilla, sobre un lecho hilado de pulpa de calabaza casera. Un majado aromático, calido.
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GALLO HENCHIDO DE HUEVAS VEGETALES y hierbas escabechadas. Pequeñas cebollas salteadas.
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HEBRAS DE RAYA doradas en una glasa tostada de mantequilla, brillo untuoso de cerdo
