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Cocina de Mugaritz
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Cocina de Mugaritz
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Piedras Comestibles
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Detalle de las Piedras Comestibles
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Focaccia de almidón de pueraria a la parilla
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Cristal de almidón y azúcar manchado con praliné y corales de erizo de mar
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Cerveza de legumbres tostadas, tapa de olivas y alubias con tomillo
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Espárrago blanco atemperado con pétalos de crisantemo
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Sopa de mortero con especias, semillas, caldo de pescados y hierbas frescas
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Noodles de Cerdo con extracto de arratxikis y arroz tostado
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Lomo de MErluza servido en un jugo lechoso de brotes de coles estofadas. Untura oleaginosa.
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Besugo con mantequilla de cabra ahumada y tallos de acelga
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Crema fría de limón con nabo encurtido en azúcar no dulce
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Rabito de cerdo ibérico, hojas crocantes y aceite de semillas tostadas
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Ossobuco Royal tratado con aceite de Bogavante tostado
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Taza de camomila aderezada con nectar de cacao. Confites escarchados del mercado.
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Cucuruchos de Flores y Clavos
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Mosaico Platos Mugaritz