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Tulipa de foie con germinados y vinagreta de guayaba y pipas
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Bacalao gratinado con alioli de miel y gambón confitado en mantequilla de jengibre
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Solomillo ibérico confitado en salsa agridulce de mango sobre nido de higos y papas al oporto
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Jugando con Montesano
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Maki ibérico
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Espuma de gazpacho de melón con crujiente de jamón ibérico de bellota
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Tumaca de ibérico con tomate confitado y brotes de remolacha
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Armonía con vinos de Chivite
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Armonía con vinos de Chivite
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A mi modo de tartar de aguacate, frutas ácidas, brick de langostino marinado en matices dulces, sanguina y escarola
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Sopa fría de frutos rojos y crustáceos
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Sopa fría de frutos rojos y crustáceos
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Sopa fría de frutos rojos y crustáceos
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Armonía con vinos de Chivite
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Mosaico de pulpo bajo tinta carbonizada, serrín de aromáticos silvestres y helado de mojo cilantro en fragancia de coco
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