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I Tribuna Guía Repsol
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Carlos Fernández Allen y Albert Adrià
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Retrospectiva, platos históricos de Mugaritz, Tres Soles Repsol
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Paco Torreblanca
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Piedras comestibles acompañadas de una ligera crema de ajos confitados y yemas de huevo de caserío. Mugaritz, Tres Soles Repsol, 2005
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Carpaccio vegetal acompañado de un aliño agridulce, virutas de queso D.O. Idiazábal y briznas vegetales. Mugaritz, Tres Soles Repsol, 2007
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Verduras asadas y crudas, brotes y hojas, silvestres y cultivadas aliñadas con mantequilla avellana y salpicadas de semillas y pétalos. Aderezo “generoso” de queso Emmental. Mugaritz, Tres Soles Repsol, 2003
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Verduras asadas y crudas, brotes y hojas, silvestres y cultivadas aliñadas con mantequilla avellana y salpicadas de semillas y pétalos. Aderezo “generoso” de queso Emmental. Mugaritz, Tres Soles Repsol, 2003
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Verduras asadas y crudas, brotes y hojas, silvestres y cultivadas aliñadas con mantequilla avellana y salpicadas de semillas y pétalos. Aderezo “generoso” de queso Emmental. Mugaritz, Tres Soles Repsol, 2003
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Cocido de carrilleras y tripas de bacalao ‘Sopakos’, tomates y ‘pistou’ picante de perejil. Mugaritz, Tres Soles Repsol, 2004
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Cocido de carrilleras y tripas de bacalao ‘Sopakos’, tomates y ‘pistou’ picante de perejil. Mugaritz, Tres Soles Repsol, 2004
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Pieza de ternera asada y perfumada entre brasas de sarmiento briznas de tomillo y tintes naturales, cenizas, sales y rábanos crocantes. Mugaritz, Tres Soles Repsol, 2006
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Pieza de ternera asada y perfumada entre brasas de sarmiento briznas de tomillo y tintes naturales, cenizas, sales y rábanos crocantes. Mugaritz, Tres Soles Repsol, 2006
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Pieza de ternera asada y perfumada entre brasas de sarmiento briznas de tomillo y tintes naturales, cenizas, sales y rábanos crocantes. Mugaritz, Tres Soles Repsol, 2006
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Rabitos de cerdo ibérico y cigalitas salteadas bañados con la reducción del jugo de cocción infusionado con jamón ibérico de bellota. Mugaritz, Tres Soles Repsol, 2006
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Rabitos de cerdo ibérico y cigalitas salteadas bañados con la reducción del jugo de cocción infusionado con jamón ibérico de bellota. Mugaritz, Tres Soles Repsol, 2006
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Torrija caramelizada 'hecha a la antigua' con su crema helada de leche de oveja y piel de limón confitado. Mugaritz, Tres Soles Repsol. 1998
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Torrija caramelizada 'hecha a la antigua' con su crema helada de leche de oveja y piel de limón confitado. Mugaritz, Tres Soles Repsol. 1998
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Carlos Fernández Allen, Rafael Ansón, Íñigo Segurola y Xavier Agulló
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Carlos Fernández Allen, Rafael Ansón, Íñigo Segurola y Xavier Agulló
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Cristina Martín y Juan Mari Arzak
