衛城 (Willie Chen) 的閱讀建築:
精緻的西餐, 由第一道法國麵包開始, 特殊的玫瑰花造型奶油, 說明了主廚的用心
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這個課程原本就是給一般大眾或外交官..一般五道餐的法國餐, 在台灣約 2000 元!
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餐桌的擺設, 餐具的順序, 都有固定的順序, 放在最外面的餐具, 表是最早使用, 如奶油刀
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第一道菜是法國麵包 Baguet, 最好吃的是兩端(因為脆脆的皮, 是法國麵包的經典), 但比較好剝的是中間!
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好的法國棍子麵包(Baguet or Baguette), 切開之後, 應該可以看到有發泡孔的空隙
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法國麵包優雅的吃法, 必須一片一片剝下來, 讓奶油餐刀沾些許的鹹奶油, 慢慢地放入嘴中, 享受脆感外皮, 以及沾了奶油的柔軟的麵心
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今日主廚所調配的菜單, 有開胃菜(Amuse Bouche), 南法沙拉, 奶油龍蝦湯, 菲力牛排, 餐後甜點
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開胃菜(Amuse Bouche): 奶烙一份加上乳酪皮....法文的 Amuse 就英文 Amused with, pleased with, 讓人喜悅的含意, 而法文 Bouche 就是英文的 Mouth 或味蕾..不用 Apetitizer 而用 Amuse Bouche 比較有趣
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第二道菜式沙拉, 有橄欖題味
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第二道菜式沙拉, 有橄欖題味之外, 最重要的是那一片魚, 來自地中海的鹹魚片, 提示了南法海洋的蔚藍陽光
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第二道菜南法的沙拉
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這可是用來洗手的, 可別把它當成沙拉後的玫瑰茶喝了..
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方正的餐巾, 對折後的摺疊處兩端的內緣, 才是嚓嗜嘴的地方, 讓沾了食物及顏色的汙點, 藏於內緣!
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用完沙拉的餐具(餐刀及叉子)擺置方式, 由4點鐘方向對準10點鐘方向.. 若盤子有高度, 餐刀幣續放在底面, 不要懸空, 以免服務生取走時, 移動要晃下產生不悅的噪音, 破壞氣氛
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這是用來食用螃蟹時所需使用的餐具,
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亞都麗緻的主廚講師, 正在講解中
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服務人員政再示範開酒的動作..(品酒其實是另一個主題)
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喝果汁, 所用的杯子.(很多餐廳跟水杯混在一起用, 尤其是喜宴)
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濃郁的奶油龍蝦湯, 聽說是主廚熬煮整條龍蝦好幾小時的作品, 龍蝦鮮美的味道, 入口回甘好幾回
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講師及服務員只能看我門喝龍蝦湯!
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服務員說, 麵包一定要留幾片, 等奶油龍蝦湯喝到最後一口時, 用麵包沾著吃, 才是人間美味!
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我不吃牛肉, 主廚幫我們準備雪魚肉
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鱈魚加雪菜(白菜), 薯泥
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鱈魚加雪菜(白菜), 薯泥
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鱈魚加雪菜(白菜), 薯泥
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亞都麗緻的巴黎廳內部
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亞都麗緻的巴黎廳內部
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剩下最後一道甜點前的清桌, 只剩甜點的餐具
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證書? 有趣的行銷手法..
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Coffee or Tea?
