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Vieja con papas arrugas, mojo de tomate seco y mojo de guisantes y cilantro
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Vieja con papas arrugas, mojo de tomate seco y mojo de guisantes y cilantro
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Leche frita con helado de leche merengada y coulis de naranja
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Bizcocho fluido de foie, helado de cebolla caramelizada, estofado de manzana y aire de Pedro Ximéne
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Risotto de hongos y mollejas de pato al oporto
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Milhojas de carrillera glaseada y crujientes de manzana, con gelatina de canela
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Tarta de fresa a la pimienta rosa con cobertura de gelatina de vinagre de Módena
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Sopa ligera de turrón con vieiras y boletus.
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Sopa ligera de turrón con vieiras y boletus.
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Palometa roja en falsa donostiarra
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Cordero al cubo.
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Sopa fría de piña y caléndula, frutas estofadas y sorbete de limón.
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