Bu Pun Su:
Rafraîchissante effilochée de Dormeur de casier cuisinée aux trois citrons réduction au Dézaley et perles acidulées
Bu Pun Su:
Noix de Saint-Jacques poêlée aux petits coquillages jus gourmand au Chasselas et caviar Osciètre
Bu Pun Su:
Elégant fuseau de Cardons de Crissier aux truffes noires crème légère déglacée au vieux Madère
Bu Pun Su:
Dos de Turbot sauvage caramélisé au four salsifis du canton aromatisés à l’orange sanguine
Bu Pun Su:
Médaillons de Homard bleu marinés aux pistils du Jorat céleris croquants et pousses d’épinards coraline
Bu Pun Su:
Filet d’Agneau de lait frotté au poivre vert croustillants d’épaule aux jeunes poireaux vaudois