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Bu Pun Su: Pierre Gagnaire Paris
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Bu Pun Su: Soufflé au parmesan: Velouté d’épinard, noisettes torréfiées et gousses d’ail sablées
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Bu Pun Su: Pain soufflé mascarpone, chou blanc croquant et pétales de nougat
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Bu Pun Su: Râble de lièvre piqué de lard, à la goutte de sang-déglaçage au marc de Bourgogne-feuille de chou pommé voilée de poudre d’amande, marmelade d’orange à l’épine-vinette
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Bu Pun Su: Gras de cuisse traité à la royale, héliantis
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Bu Pun Su: Tourte feuilletée traditionnelle. Sorbet ananas/papaye à la cardamome, prunelles sauvages