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Bu Pun Su: Restaurant Pierre Gagnaire Paris
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Bu Pun Su: Corolle de bar de ligne au sel de Maldon, chair de pamplemousse thaï, aloé-vera et mangue verte; huile d’olive ardente Santa Tea émulsionnée citron confit, fruits de la passion, miel d’arbousier
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Bu Pun Su: Royale d’oursin au vieux malt; coques, amandes et bigorneaux
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Bu Pun Su: Barquette végétale: kokotchas, tripe de morue et espardeigne
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Bu Pun Su: Galette soufflée de mascarpone, langues et fleurs de capucine
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Bu Pun Su: Infusion de crevette grise, poudre à tabac
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Bu Pun Su: Darne de gros turbot rôtie à la casserole ; les filets sont levés et terminés dans un velouté de champignon de Paris cerfeuil, roquette, cébette
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Bu Pun Su: Tarte Rouge: une duxelle; oignon, piquillos et poivron; gelée de piment d’Espelette
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Bu Pun Su: Anémone de mer traitée meunière, champignons boutons à la maniguette
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Bu Pun Su: Selle d’agneau de Lozère frottée d’origan, cuisinée à plat; crêpe de pois chiche, humus et ris caramelizes. Beurre de cuisson lié de tamarin
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Bu Pun Su: Grosse carabinieros saisie à la plaque, harissa Maison
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Bu Pun Su: Shiso, riz noir vénéré aux baies de sureau
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Bu Pun Su: Blette paquet au Roquefort, caillé de brebis au céleri doré