Bu Pun Su:
Le veau de lait: poitrine longuement braisée, enrobée d’un caramel de framboise à l’oseille
Bu Pun Su:
Top - Feuilles sauvages du jardin d’Annie Bertin, bouillon d’artichaut brûlant and Bottom - Coeurs de celtuce, sorbet d’endive au vinaigre de coquelicot
Bu Pun Su:
Paleron de boeuf poêlé au laurier; tranché devant vous, la viande est posée sur une crème de rave au saké
Bu Pun Su:
Left - Friselli, cantal frais et oignons crus piquants and Right - Carotte d’epaule en pot-au-feu; sauce daube et chantilly Hermès