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Bu Pun Su: The Castle of Joel Robuchon
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Bu Pun Su: L’Avocat dans une infusion juste prise aux herbes et une caillebotte à l’huile d’olive
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Bu Pun Su: Le Caviar Osciètre petit œuf mollet et friand, flan mœlleux au fumet d’asperges, fines graines de couscous iodé
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Bu Pun Su: Les Crustacés la langoustine truffée à l’étuvée de chou vert, le homard rôti à la citronnelle avec une semoule végétale, l’oursin accompagné d’une purée de pomme de terre au café
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Bu Pun Su: La Saint-Jacques la noix poêlée aux fregolas avec une émulsion coralline
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Bu Pun Su: Le Gorgonzola en royale avec une vierge de poire et de tomate à la sauge
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Bu Pun Su: L’Avoine veloutée aux amandes torréfiées et aux sucs de chorizo
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Bu Pun Su: Le Saumon Sauvage d’Ecosse confit avec une nage au gingembre et une fleurette légèrement fume
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Bu Pun Su: Le Bar cuit sur la peau aux épices avec une sauce verjutée
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Bu Pun Su: Le Bœuf grillé, cristalline au poivre, cresson en tempura, raifort à la moutarde
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Bu Pun Su: Les Racines Maraîchères mitonné à l’huile d’Argan
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Bu Pun Su: Le Yuzu Vert en granite avec une gelée à la verveine et un voile au cachaça ambré
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Bu Pun Su: La Châtaigne en soupe parfumée au rhum brun avec des billes de chocolat fondant et une glace au lait