Bu Pun Su:
Gelée d’olive noire Taggiasche, mousseline de celery rave. Coeur de cabillaud << grille-poché >> dans une huile d’olive au miel du desert des Agriates
Bu Pun Su:
Asperge du Perthuis, émincés d’oignons nouveaux au paprika, carottes multicolores, lichettes de gruyere assaisonnées. Crème d’amande au citron vert. Jus d’étrille lié d’avoine
Bu Pun Su:
Aubergine et rouget, tomate et betterave rouge. Gousses d’ail sablées. Jus de bouillabaisse au poivron rouge. Toast à bécasse et sardine fraîche, givré de concombre à l’amontillado
Bu Pun Su:
Bar de ligne rôti à la peau; tranche de navet kabu, jus de cresson. Beurre doux au fenouil
Bu Pun Su:
Gras de seiche déclinés; gnocchi de tomate. Cubes << thon rouge – foie gras de canard >>. Quelques coquillages d’été
Bu Pun Su:
Glace de petits pois à la menthe poivrée; marinière de legumes verts et infusion d’herbes fraîches au lait de coco. Nèfle pochée
Bu Pun Su:
Biscuit chaud de langoustine à l’épine vinette, émincé de quasi de veau de lait au persil simple. Crème de morilles fraîches au vin jaune du Jura
Bu Pun Su:
Cabri ariégeois, poire au vinaigre de coquelicot. Fouchtra, croustade de pain au vieux levain; celeries dorés. Velouté de brebis à la coriandre fraîche, pressé de Valençay