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CAÑAILLAS BOURGUIÑÓN 1.
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Codorniz en dos texturas, sobre lentejas estofadas, con salsa agridulce.-
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CODORNIZ en dos texturas.
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LUBINA a la plancha, sobre humus de guisantes, consomé de algas y cebolla roja asada, con crujiente de jamón.-
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PRESA IBERICA sobre cama de patatas confitadas, cebolleta asada y jugo reducido de cerdo ibérico.
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Otro cásico...SOLOMILLO WELLINGTHON.
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SOLOMILLO WELLINGTHON con cebollita confitada y hamburgesita de champiñones con higaditos de pollo, todo ello napado con jugo reducido de ternera.
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Segundo volcado del cocido madrileño.
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Tercer volcado de un cocido madrileño.-
juanpardodefez:
Cocidito madrileño.- Tìpicamente español.-
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Cena de Nochevieja...
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Entrantes.-BOMBONES DE FOIE con gelatina de frambuesa y crujiente de pistachos.
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Entrantes.- BOMBONES DE FOIE con cacao en polvo y crujiente de almendra tostada.
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Entrantes.- Tostas de MOJAMA DE ATUN ROJO sobre crema de queso y vinagreta de piñones-
juanpardodefez:
NAVAJAS al natural con salsa "pesto" y con reducción de "cítricos".
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Entrantes.- Brocheta de PULPO A LA BRASA sobre espuma caliente de patata y ajada de pimentón.
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1er. plato.- MARISCO NACIONAL variado al horno.-
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2º plato.- CODORNIZ A BAJA TEMPERATURA con salsa a la naranja.-
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Postre.- PERAS AL RON con helado de hierbabuena.-
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Postre.- GELÉ DE FRUTOS ROJOS con fresas y yogurt griego.
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El artifice de la cena.-
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Gambas de Denia al vapor del vino de Jerez, sobre algas en almibar de vinagre de arroz y ajo-blanco.
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Mejillones en escabeche y almejas en su jugo, ambos cocinados al vacío.-
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Terrina de carrilleras de ternera con setas.-
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Coulant de chocolate con helado de hiervabuena y espuma de crema inglesa.
juanpardodefez:
CEVICHE MIXTO II.-
juanpardodefez:
VINAGRETA DE SETAS cocinada al vacio y a baja temperatura.
juanpardodefez:
Bogavante en "texturas".-
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Fideuá de carabineros.- Especialidad del chef. Mis platos.
juanpardodefez:
Mis platos.- Potaje de vigilia a baja temperatura.
